近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，明確餐飲連鎖企業(yè)必須建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。這一規(guī)定的出臺(tái)，標(biāo)志著我國(guó)對(duì)連鎖餐飲行業(yè)的監(jiān)管進(jìn)入新階段。

連鎖餐飲作為現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要形態(tài)，近年來(lái)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。隨著規(guī)模的擴(kuò)張，部分企業(yè)出現(xiàn)管理滯后、標(biāo)準(zhǔn)不一等問(wèn)題，食品安全隱患不容忽視。新規(guī)要求連鎖企業(yè)總部對(duì)旗下門(mén)店實(shí)行統(tǒng)一管理，建立健全從食材采購(gòu)、貯存、加工到銷(xiāo)售的全鏈條食品安全控制體系。

規(guī)定特別強(qiáng)調(diào)，企業(yè)法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全負(fù)首要責(zé)任，必須配備專職食品安全管理人員，明確各崗位責(zé)任。同時(shí)，要求企業(yè)建立完善的食品安全自查制度，定期開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除隱患。

值得注意的是，新規(guī)強(qiáng)化了違法懲戒力度。對(duì)于未按規(guī)定落實(shí)主體責(zé)任的企業(yè)，監(jiān)管部門(mén)將依法予以處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，可責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷(xiāo)許可證。這體現(xiàn)了監(jiān)管部門(mén)『讓失信者寸步難行』的堅(jiān)定決心。

業(yè)內(nèi)專家指出，新規(guī)的出臺(tái)將推動(dòng)餐飲連鎖行業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。企業(yè)要想在連鎖經(jīng)營(yíng)中持續(xù)獲利，就必須把食品安全管理放在首位，切實(shí)承擔(dān)起管理責(zé)任。只有筑牢食品安全防線，才能贏得消費(fèi)者信任，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

可以預(yù)見(jiàn)，隨著新規(guī)的落地實(shí)施，餐飲連鎖行業(yè)將迎來(lái)新一輪洗牌。那些重視食品安全、規(guī)范內(nèi)部管理的企業(yè)將獲得更大發(fā)展空間，而管理混亂、責(zé)任意識(shí)淡薄的企業(yè)必將被市場(chǎng)淘汰。這不僅是監(jiān)管的要求，更是行業(yè)健康發(fā)展的必然選擇。